神技月饼

    中秋赏月，吃月饼，这一风俗，南北咸同，童年在南方，青年来北京至今，过着同样的中秋节。
    中秋前夕，漫步京城街头，处处琳琅满目，月饼大战，月饼展示，吸引着路人，不得不注目其间，可算调尽主妇的胃口，也极尽商家的能事。月饼品种的多样和新颖，用料的丰富和精美，制作的讲究和细致，包装的高贵和豪华，令人叹为观止。概而括之，现在月饼的创新和趋势有五化：优美化、礼品化、人性化、文化化、民俗化。
    回想我一九五六年，初到北京，一个穷大学生，未吃过月饼，似乎也没有见过月饼，当时市场有无月饼, 是什么样式，毫无记忆。而今天的月饼，视觉刺激性很强，品味也极佳，不愧为节日的美食，但，却并不使我动心，商品、食品而已。
    使我终生难忘，茔绕心头的，却是童年时代的，带有浓厚乡土气息的月饼，那是我母亲的独特地创造，除了她，无人能做出那样精湛的饼儿，再也不能品尝了，她已经谢世三十年了。中秋之夜，它总是伴和在我对母亲的思念之中。
最早记忆是四十年代的事了。
母亲极富智慧，多方面显示出才能，自然也是烹调能手了，在亲中，不仅首屈一指，即使比之今天的高级厨师，她的技艺也未必逊色。她的奥妙在，其一，配料考究，其二，火候得当。相同菜谱、配料，她做出来的莱，口味一定盖过他人。重要的技艺就在火候，火候在她那里，似乎极其神妙。
她做的月饼，另有绝技，看似平常，普通面粉，包着日常的荤素菜馅、在一般的铁锅中烘烤熟即成，表面看就是今天的馅饼，京东肉饼，并不神奇。细品慢尝，则迥然不同一般，饼皮薄得惊人，竟然达到透明的程度，饼内的馅，清晰可见，更奇异的在于，如此极薄的面粉皮，完整无损。整个饼也很薄，皮薄，烘焙后菜馅微黄，饼和皮软中微脆，乘热吃来别有滋味，香、润、脆、柔，爽口诱人，吃她这饼人，无不称赞。
最为神奇的是，看母亲制作这种月饼，如同观看表演。她在面粉中放较多的水，成糊状，然后，双手一沾上一层干面粉，快速地抓起一撮面团，在双手中来回翻飞，在这快速运动中，面团展开，包进菜馅，封上口，再拍成薄饼，再翻飞进锅中；至此，手法一变，由挥舞双掌，转而灵巧地飞动十指，指甲、指背并用，轻灵的压、摊、拍、摩，直至饼皮薄薄如纸为止。两面烘烤，月饼发出了香味，熟了。
这已经显示出技艺高超，如果你再动手依样葫芦，试试身手，便更有深切体会了。我们兄妹，偶尔也向她学习这一制作技艺，从没有成功，每次都满屋哄笑，如同演出一场闹剧而结束，每人不是在包饼，不是面糊包菜馅，馅都沾到面糊外面来了，别说包饼，一个个都成了泥水匠，稀软的糊，沾满双掌内外，甩擦不去，只有在水盆中一洗了之。一个个笑的前仰后合，这笑既是对我们的苯拙的自嘲，也是对母亲的超凡的才能的叹服。
显然，这非一日之功，也不仅仅是技艺，她引起我更深的思考。人们承认饮食文化，其实，这里还有哲学。母亲的制作，不是以手，而是以心，以神，以智慧，因而不凡。如同《庄子》中记载庖丁解牛，稔熟的技巧，也是神、心、身，物，谐和默契，达到出神入化的境界。沈括论画："书画之妙当以神会，难可以形器求之。"苏东坡评文与可画竹："嗒然遗其身，其身与竹化，无穷出清新。"石涛论谈自己作画的体会："山川与予神遇而迹化。"唐代书论："意与灵通，笔与冥会，神将倾斜化合，娈出无方。"可见以神治物，物可化，山川可化，竹可化，便能变化万千，神奇莫名了。这已经不是小技小术，而是大技，由技可进道，把握了自然、事物的规律，达到自由自在，随心所欲的境界。
    母亲在做饼时，就是在神情专注，才气勃发，动作也那么轻盈、敏捷、优美，全身协调，双手似舞，这时她是显露出才气和智慧。
    饼做好了，天井中放一个桌子，摆上菜肴、水果、月饼、香炉，拜月了，她虔诚地烧三柱香，这时她又表现出神秘而庄重，她优美的体姿，在月光逆光中浮动，有如剪影之美。                                       吃过饭，一家人围坐赏月，母亲对人，总是说着非常得体的话，此时，她是那样的慈祥、温存、柔顺，又是一种氛围，月光如水，她的母情如流，深情的话语缓缓注入我们的心田，天上，人间，溶入一派阴柔之美的境界之中。
    ……。
    中国人爱月，创造了中秋节。中秋之夜，皓月当空，月光如水，家家团园、欢聚，户户拜月、赏月，每当是时，我便不由得怀念起母亲，她在月光中的形象，便联褊浮现于眼前, 制作神奇月饼她的身影，园融大家庭中她的母爱，守卫爱子她的优美月光塑像……。


       中秋赏月，吃月饼，这一风俗，南北咸同，童年在南方，青年来北京至今，过着同样的中秋节。
        中秋前夕，漫步京城街头，处处琳琅满目，月饼大战，月饼展示，吸引着路人，不得不注目其间，可算调尽主妇的胃口，也极尽商家的能事。月饼品种的多样和新颖，用料的丰富和精美，制作的讲究和细致，包装的高贵和豪华，令人叹为观止。概而括之，现在月饼的创新和趋势有五化：优美化、礼品化、人性化、文化化、民俗化。
        回想我一九五六年，初到北京，一个穷大学生，未吃过月饼，似乎也没有见过月饼，当时市场有无月饼, 是什么样式，毫无记忆。而今天的月饼，视觉刺激性很强，品味也极佳，不愧为节日的美食，但，却并不使我动心，商品、食品而已。
       使我终生难忘，茔绕心头的，却是童年时代的，带有浓厚乡土气息的月饼，那是我母亲的独特地创造，除了她，无人能做出那样精湛的饼儿，再也不能品尝了，她已经谢世三十年了。中秋之夜，它总是伴和在我对母亲的思念之中。
        最早记忆是四十年代的事了。
        母亲极富智慧，多方面显示出才能，自然也是烹调能手了，在亲中，不仅首屈一指，即使比之今天的高级厨师，她的技艺也未必逊色。她的奥妙在，其一，配料考究，其二，火候得当。相同菜谱、配料，她做出来的莱，口味一定盖过他人。重要的技艺就在火候，火候在她那里，似乎极其神妙。
        她做的月饼，另有绝技，看似平常，普通面粉，包着日常的荤素菜馅、在一般的铁锅中烘烤熟即成，表面看就是今天的馅饼，京东肉饼，并不神奇。细品慢尝，则迥然不同一般，饼皮薄得惊人，竟然达到透明的程度，饼内的馅，清晰可见，更奇异的在于，如此极薄的面粉皮，完整无损。整个饼也很薄，皮薄，烘焙后菜馅微黄，饼和皮软中微脆，乘热吃来别有滋味，香、润、脆、柔，爽口诱人，吃她这饼人，无不称赞。
        最为神奇的是，看母亲制作这种月饼，如同观看表演。她在面粉中放较多的水，成糊状，然后，双手一沾上一层干面粉，快速地抓起一撮面团，在双手中来回翻飞，在这快速运动中，面团展开，包进菜馅，封上口，再拍成薄饼，再翻飞进锅中；至此，手法一变，由挥舞双掌，转而灵巧地飞动十指，指甲、指背并用，轻灵的压、摊、拍、摩，直至饼皮薄薄如纸为止。两面烘烤，月饼发出了香味，熟了。
       这已经显示出技艺高超，如果你再动手依样葫芦，试试身手，便更有深切体会了。我们兄妹，偶尔也向她学习这一制作技艺，从没有成功，每次都满屋哄笑，如同演出一场闹剧而结束，每人不是在包饼，不是面糊包菜馅，馅都沾到面糊外面来了，别说包饼，一个个都成了泥水匠，稀软的糊，沾满双掌内外，甩擦不去，只有在水盆中一洗了之。一个个笑的前仰后合，这笑既是对我们的苯拙的自嘲，也是对母亲的超凡的才能的叹服。
       显然，这非一日之功，也不仅仅是技艺，她引起我更深的思考。人们承认饮食文化，其实，这里还有哲学。母亲的制作，不是以手，而是以心，以神，以智慧，因而不凡。如同《庄子》中记载庖丁解牛，稔熟的技巧，也是神、心、身，物，谐和默契，达到出神入化的境界。沈括论画："书画之妙当以神会，难可以形器求之。"苏东坡评文与可画竹："嗒然遗其身，其身与竹化，无穷出清新。"石涛论谈自己作画的体会："山川与予神遇而迹化。"唐代书论："意与灵通，笔与冥会，神将倾斜化合，娈出无方。"可见以神治物，物可化，山川可化，竹可化，便能变化万千，神奇莫名了。这已经不是小技小术，而是大技，由技可进道，把握了自然、事物的规律，达到自由自在，随心所欲的境界。
    母亲在做饼时，就是在神情专注，才气勃发，动作也那么轻盈、敏捷、优美，全身协调，双手似舞，这时她是显露出才气和智慧。
    饼做好了，天井中放一个桌子，摆上菜肴、水果、月饼、香炉，拜月了，她虔诚地烧三柱香，这时她又表现出神秘而庄重，她优美的体姿，在月光逆光中浮动，有如剪影之美。
    吃过饭，一家人围坐赏月，母亲对人，总是说着非常得体的话，此时，她是那样的慈祥、温存、柔顺，又是一种氛围，月光如水，她的母情如流，深情的话语缓缓注入我们的心田，天上，人间，溶入一派阴柔之美的境界之中。
    ……。